Omelet met avocado, courgette en tomaatjes

Heey!

Na een ontzettend drukke week heb ik eindelijk weer tijd om een recept te plaatsen. Ik kocht gisteren voor 50 cent een avocado bij de Zamzam en heb hier het volgende gerechtje mee bedacht :

lekkaaah.png

Dit lijkt misschien niet super vullend, maar trust me : na dit gerechtje kan je echt geen toetje meer op.

Je hebt nodig voor 1 persoon : handje tomaatjes – 3 eieren – peper en zout – 1/3 courgette – 1 avocado – 2 zongedroogde tomaatjes

Stap 1 : Klop de drie eieren in een schaal en snijd de helft van de tomaten in dunne plakjes, doe de tomaatjes met wat peper en zout bij de eieren. Snijd ook de courgette in dunne plakken en bak deze bruin met wat olie in een koekenpan.

Stap 2 : Veeg de pan die je hebt gebruikt voor de courgette schoon en bak hier nu de omelet in. Als het ei aan de bovenkant begint te stollen leg hier dan de plakjes courgette overheen. Snijd intussen de overige tomaatjes doormidden en de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. De avocado snijd je in repen.

Stap 3 : Als het ei voor 95% klaar is leg je nog de overige tomaatjes, zongedroogde tomaat en avocado over het ei heen. Haal na enkele minuten uit de pan en serveer direct.

Smakelijk! Ik vond dit recept ontzettend lekker en goed vullend. Avocado’s zitten daarnaast vol met gezonde vetten en de rest van het gerecht bestaat uit ei en groentes dus je kan je moeder ook nog trots vertellen dat je een keer wél gezond gegeten hebt.

Liefs, Leids meisje

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s